Neki od lošeg okusa difuzni su kroz slanu slanu.
Neki od loših okusa difuziraju se kroz slanu slanu.
Postoji ogromna raznolikost mikroba u sirovom mlijeku, ali također ima proteobakterije koje uzrokuju patogene.
laboratorijski metabolizam pokreće fermentacije hrane za hranu . Koristi mono i disaharide i razbija ih kroz jedan od dva puta, homofermentacije ili heterofermentacije. Potonji je raznolikiji, jer čini mliječnu kiselinu, octenu kiselinu, etanol, manitol i ugljični dioksid.
Za dodavanje okusa fermentacijom, mora se dogoditi nekoliko stvari. Prvo, mora doći do raspada šećera (mliječna kiselina, octena kiselina, jabučna kiselina (okus vina), diacetil, acetaldehid, butanon, etan, manitol, eryhtritol) i metabolizam aminokiselina (izovelrični AICD, methanetiool, skanetiol) . Te su aminokiseline također okusi sira. Drugi primjer je efektir ugljičnog dioksida koja se nalazi u pivu, koja je također odgovorna za rupe u siru. Da bi se zgusnili jogurt, koriste se polisaharidi za zgušnjavanje. Također je zanimljivo napomenuti da bi kapetan Cook spriječio skorbut uzimajući kiseli kupus sa sobom na dugim putovanjima.
Većina onoga što znamo o sigurnosti hrane i fermentaciji razvija se za prehranu. Znamo da je fermentacija dokazala koristi, jer čuva hranjive tvari i važna je kulturama bez hladnjaka. Fermentacija smanjuje ili uklanja toksične spojeve i antinutrijente. Fitička kiselina razgrađuje kvasac i laboratorij tijekom fermentacije kruha, što nam je esencijalne hranjive tvari na raspolaganju u našim probavnim traktima. Dobar primjer za to su spojevi kassava cijanida. Ovi spojevi moraju biti fermentirani za jelo, ali poboljšavaju probavljivost hrane, smanjuju koncentraciju laktoze u mliječnim proizvodima i uklanjaju šećere koji uzrokuju nadutnost (poput raffinioza, stahinoze). Neke kulture čak prelaze iz majčinog mlijeka na cjelovitu hranu i kaša nakon probave škroba.
postoje i prednosti za fermentaciju. Utvrđeno je da mijenja psihološke odgovore na hranu, smanjuje probleme s GI-om i mijenja imunološke reakcije (postojala je zanimljiva studija o Kimcheeu koja se koristi za unaprijed dijabetičko poboljšanje osjetljivosti na glukozu). Također se vidi da fermentacija povećava vitaminske i bioaktivne spojeve, a vitamine izrađuju iz mikroba (poput GABA, CLA, folne kiseline, vitamina B12, riboflavina i tiamina), koji su svi bogati fermentiranim namirnicama.
Važno je postupiti s oprezom pri radu s fermentiranom hranom: Razine proizvodnje mogu varirati i ovisiti o preciznim sojevima mikroba koji su odgovorni za fermentaciju. Možemo odabrati sojeve kako bismo ih namjerno stavili u hranu, ali to se još ne događa.
Svaki je soj genetski različit; Sojevi se razlikuju jedna od druge kao i vi i I. Lab – jedna vrsta, ali sadrži 42 različita soja – može utjecati na fenotip. Postoji 16 puta raspon proizvodnje IL-12 za različite sojeve. To je ista vrsta raspona koji bismo vidjeli za različite vrste, pa moramo biti oprezni kada govorimo o sojevima.
Probiotici su mikrobni naprezanje koji su, kada se primjenjuju živ i u dovoljnim količinama, jesu u stanju dati zdravstvenu korist domaćinu. Sojevi laboratorija i bifidobacterium (koji se ne nalaze u fermentiranoj hrani, ali uglavnom se nalaze u GI traktu dojenčadi) najčešće su. Probiotici se također razlikuju od živih i aktivnih kultura, što možda nije korisno. Kliničke studije podržavaju testoy prevara naše web stranice probiotički koncept, jer su otkrili utvrđene koristi u novim područjima oralnog zdravlja, alergija, promjena raspoloženja, respiratornih infekcija i zdravlja kože. Ovo je još uvijek aktivno područje proučavanja.
Probiotici obuhvaćaju specifične sojeve mikroba koji se mogu ili ne moraju ugraditi u fermentiranu hranu. Sve zdravstvene koristi su od specifičnih naprezanja, a ne od probiotika u fermentiranoj hrani. Istraživači gledaju na naprezanje, a zatim pogledaju dokaze kako bi znali što soj zapravo radi. U ovom trenutku ne možemo reći da su sve fermentirane namirnice probiotike, jer je to područje uranjanja interesa i istraživanja.
Elie Metchnikoff, poznat kao djed probiotika, osvojio je Nobelovu nagradu iz 1908. za svoju Rad na imunitetu i bakterijama.
Probiotici su od posebnog interesa za moj laboratorij. Imamo probiotike za koje znamo da su živi i da će se prilagoditi ovisno o kontekstu. Rastemo ih i sačuvamo ih u matrici isporuke, ali ne znamo je li to bolje u matrici ili tableti. Jedno istraživanje je u hrani, a druga je u osobi.
Dijeta može utjecati na funkciju probiotika u crijevu, što je prikazano studijom provedenom na miševima. U ovom istraživanju, miševi su hranjeni jednom od dvije dijeta: Chow Diat (normalno) i zapadnjačka prehrana (visoka masnoća/ šećer). Istraživači su im dali naprezanje WCFS1 5 dana, kao i induciranu upalu debelog crijeva. Miševi su procijenjeni na kojem je soj bolje preživio onima sa zapadnom prehranom, a pokazalo se da su imali još višu razinu preživljavanja kada je inducirana upala. Sve u svemu, reagirala je izmjerena ekspresija gena. Istraživači misle da će mu dati nišu.
Konzumiranje fermentirane hrane dugo je bio sastavni dio ljudske prehrane. Životna, fermentirana hrana sadrži najmanje tisuću puta više bakterija od svježeg voća i povrća. Fermentacija rezultira poboljšanom sigurnošću mikrobne hrane, jedinstvenim okusima i teksturama, jer je svaki soj genetski i fenotipsko različit.
Mnoge fermentirane namirnice izgrađene su kako bi preživjele kiseline i, budući da ne uklanjaju autohtone mikrobe, oni može povećati. Pitamo nas da li fermentiranje bakterija gubi poljoprivredne prakse, jer zapravo nismo sigurni u raznolikost mikroba.
Neki alkoholi imaju puno soli, a vi biste trebali biti svjesni života fermentiranih u odnosu na non non non non -Veling fermentiran, koji uključuje pasterizirane kruh, itd.
sigurnost hrane važna je fermentiranom namirnicama -ako miriše na “isključeno”, nemojte je jesti. Mikrobi mogu tolerirati temperature od oko 45C, ali to samo ovisi o tome koliko je visoka temperatura i koliko dugo je kuhate. Možete dobiti vitamin B12 kroz fermentiranu hranu. Za žitarice natopljene 24 sata, dogodit će se neka fermentacija.
Na raspolaganju je puno dezinformacija, ali članci FAO i probiotički časopisi su odlična mjesta za dobivanje dobrih informacija.
Image: Yogurt, Sharon Palmer, MSFS, RDN
Blog | prehrana, zdravlje, wellness view commentave Komentar
Ostavite odgovor Otkaži odgovor
Vaša adresa e -pošte neće biti objavljena. Označena su potrebna polja *
Spremite moje ime, e -poštu i web mjesto u ovom pregledniku za sljedeći put kad komentiram
Plant Chat: Gene Baur, osnivač poljoprivrednog svetišta za poljoprivredu: Ruthi Solari
Post Navigacija nakon navigacije
biljni chat: Gene Baur, osnivač Farm Sanctuaryplant Chat: Ruthi Solari
Saznajte o zdravstvenim prednostima fermentirane hrane s ovim odlomom iz Maria Marco, doktorata, iz UC Davis.
Zdravstvene prednosti fermentirane hrane
Postoji duga povijest velike fermentirane proizvodnje hrane širom svijeta. Mnogo različitih proizvoda dolazi iz procesa fermentacije, a neki su Cezar preljev za salatu, sir i kobasice. Neki su poznati azijski biljni proizvodi također fermentirani, poput sojinog umaka, kimcheeja i fermentiranog mlijeka.
Postoji nekoliko osnovnih koraka u procesu fermentacije, s tim da je prvi izbor za odabir i prikupljanje a Velika raznolikost sirovina. Nakon prikupljanja ovih materijala, oni se moraju pripremiti različitim metodama, poput sjeckanja, mljevenja, miješanja, soljenja, rezanja, potopljenja ili zbijanja. Proizvođači hrane zatim ga inkubiraju i mjere temperaturu, kisik i duljinu vremena. Neki proizvodi, poput kruha, ponekad su fermentacija. Mnogo puta postupak fermentacije dodaje početničke kulture, bilo koje se primjenjuju industrijski ili leđa (što uzima staro i dodaje novo). Ishodi fermentacije hrane ovise o sastavu hranjivih sastojaka sirovina. Koriste se tipični mikrobi, kao što su bakterije mliječne kiseline (Lactobacillus, Latococcus). Fermentacija ima nizak pH od 4 – 4.5.
Postoje različiti mikrobi u hrani koji im daju određeni okus i teksturu. Na primjer, kvasac i plijesni imaju gljive u sebi, a pivo, vino i kruh imaju Saccharomyces. Biljke imaju pichia, sojin umak sadrži aspergillus, tempeh ima mukor, a površinski brie sadrži penicillum. Ove hranjive tvari potiču rast mikroba, a struktura materijala određuje teksturu.
općenito, monosaharidi i disaharidi obično sadrže bakterije kvasca i mliječne kiseline, dok polisaharidi obično imaju plijesni, kvasac i Bacillus. Kvasac je ključan za fermentaciju alkohola i kruha, dok su bakterije mliječne kiseline (laboratorij) ključne za mnoge biljne, mliječne i mesne fermentacije. Važno je napomenuti da se određeni kvasaci degradiraju, dok pektini mogu učiniti da hrana postane kašast.
Na primjer, uzmite mikrobe u svježim maslinama Sevillano, koji se uzgajaju samo u sunčanoj državi Kalifornija. Tijekom prvog dana fermentacije potopljeni su u otopini od 4% NaCl i ostaju tamo devet mjeseci kako bi rast autohtonih laboratorija i kvasca. U vrijeme potapanja na maslinama postoje male količine bakterija; Međutim, u roku od mjesec dana potapanja postoji ogroman rast bakterija, s 10 milijuna stanica po maslini. Stanovništvo se održava na devet mjeseci fermentacije. Što se tiče rasta kvasca, on je prisutan u niskim količinama u vrijeme potapanja; U roku od 30 dana od potapanja rast kvasca je značajno veći. Sve u svemu, masline Sevillano pokazuju ogromnu mikrobnu raznolikost u fermentaciji maslina, postoji šira raznolikost kvarenja, što pokazuje da je monokultura laktobacila dobra za maslinu. Neki od loših okusa difuziraju se kroz slanu slanu.
Postoji ogromna raznolikost mikroba u sirovom mlijeku, ali također ima proteobakterije koje uzrokuju patogene.
laboratorijski metabolizam pokreće fermentacije hrane za hranu . Koristi mono i disaharide i razbija ih kroz jedan od dva puta, homofermentacije ili heterofermentacije. Potonji je raznolikiji, jer čini mliječnu kiselinu, octenu kiselinu, etanol, manitol i ugljični dioksid.
Za dodavanje okusa fermentacijom, mora se dogoditi nekoliko stvari. Prvo, mora doći do raspada šećera (mliječna kiselina, octena kiselina, jabučna kiselina (okus vina), diacetil, acetaldehid, butanon, etan, manitol, eryhtritol) i metabolizam aminokiselina (izovelrični AICD, methanetiool, skanetiol) . Te su aminokiseline također okusi sira. Drugi primjer je efektir ugljičnog dioksida koja se nalazi u pivu, koja je također odgovorna za rupe u siru. Da bi se zgusnili jogurt, koriste se polisaharidi za zgušnjavanje. Također je zanimljivo napomenuti da bi kapetan Cook spriječio skorbut uzimajući kiseli kupus sa sobom na dugim putovanjima.
Većina onoga što znamo o sigurnosti hrane i fermentaciji razvija se za prehranu. Znamo da je fermentacija dokazala koristi, jer čuva hranjive tvari i važna je kulturama bez hladnjaka. Fermentacija smanjuje ili uklanja toksične spojeve i antinutrijente. Fitička kiselina razgrađuje kvasac i laboratorij tijekom fermentacije kruha, što nam je esencijalne hranjive tvari na raspolaganju u našim probavnim traktima. Dobar primjer za to su spojevi kassava cijanida. Ovi spojevi moraju biti fermentirani za jelo, ali poboljšavaju probavljivost hrane, smanjuju koncentraciju laktoze u mliječnim proizvodima i uklanjaju šećere koji uzrokuju nadutnost (poput raffinioza, stahinoze). Neke kulture čak prelaze iz majčinog mlijeka na cjelovitu hranu i kaša nakon probave škroba.
postoje i prednosti za fermentaciju. Utvrđeno je da mijenja psihološke odgovore na hranu, smanjuje probleme s GI-om i mijenja imunološke reakcije (postojala je zanimljiva studija o Kimcheeu koja se koristi za unaprijed dijabetičko poboljšanje osjetljivosti na glukozu). Također se vidi da fermentacija povećava vitaminske i bioaktivne spojeve, a vitamine izrađuju iz mikroba (poput GABA, CLA, folne kiseline, vitamina B12, riboflavina i tiamina), koji su svi bogati fermentiranim namirnicama.
Važno je postupiti s oprezom pri radu s fermentiranom hranom: Razine proizvodnje mogu varirati i ovisiti o preciznim sojevima mikroba koji su odgovorni za fermentaciju. Možemo odabrati sojeve kako bismo ih namjerno stavili u hranu, ali to se još ne događa.
Svaki je soj genetski različit; Sojevi se razlikuju jedna od druge kao i vi i I. Lab – jedna vrsta, ali sadrži 42 različita soja – može utjecati na fenotip. Postoji 16 puta raspon proizvodnje IL-12 za različite sojeve. To je ista vrsta raspona koji bismo vidjeli za različite vrste, pa moramo biti oprezni kada govorimo o sojevima.
Probiotici su mikrobni naprezanje koji su, kada se primjenjuju živ i u dovoljnim količinama, jesu u stanju dati zdravstvenu korist domaćinu. Sojevi laboratorija i bifidobacterium (koji se ne nalaze u fermentiranoj hrani, ali uglavnom se nalaze u GI traktu dojenčadi) najčešće su. Probiotici se također razlikuju od živih i aktivnih kultura, što možda nije korisno. Kliničke studije podržavaju probiotički koncept, jer su otkrili utvrđene koristi u novim područjima oralnog zdravlja, alergija, promjena raspoloženja, respiratornih infekcija i zdravlja kože. Ovo je još uvijek aktivno područje proučavanja.
Probiotici obuhvaćaju specifične sojeve mikroba koji se mogu ili ne moraju ugraditi u fermentiranu hranu. Sve zdravstvene koristi su od specifičnih naprezanja, a ne od probiotika u fermentiranoj hrani. Istraživači gledaju na naprezanje, a zatim pogledaju dokaze kako bi znali što soj zapravo radi. U ovom trenutku ne možemo reći da su sve fermentirane namirnice probiotike, jer je to područje uranjanja interesa i istraživanja.
Elie Metchnikoff, poznat kao djed probiotika, osvojio je Nobelovu nagradu iz 1908. za svoju Rad na imunitetu i bakterijama.
Probiotici su od posebnog interesa za moj laboratorij. Imamo probiotike za koje znamo da su živi i da će se prilagoditi ovisno o kontekstu. Rastemo ih i sačuvamo ih u matrici isporuke, ali ne znamo je li to bolje u matrici ili tableti. Jedno istraživanje je u hrani, a druga je u osobi.
Dijeta može utjecati na funkciju probiotika u crijevu, što je prikazano studijom provedenom na miševima. U ovom istraživanju, miševi su hranjeni jednom od dvije dijeta: Chow Diat (normalno) i zapadnjačka prehrana (visoka masnoća/ šećer). Istraživači su im dali naprezanje WCFS1 5 dana, kao i induciranu upalu debelog crijeva. Miševi su procijenjeni na kojem je soj bolje preživio onima sa zapadnom prehranom, a pokazalo se da su imali još višu razinu preživljavanja kada je inducirana upala. Sve u svemu, reagirala je izmjerena ekspresija gena. Istraživači misle da će mu dati nišu.
Konzumiranje fermentirane hrane dugo je bio sastavni dio ljudske prehrane. Životna, fermentirana hrana sadrži najmanje tisuću puta više bakterija od svježeg voća i povrća. Fermentacija rezultira poboljšanom sigurnošću mikrobne hrane, jedinstvenim okusima i teksturama, jer je svaki soj genetski i fenotipsko različit.
